Rețete funcționale

Mecanismul zilei · Cartofi — amiloză, gelatinizare și retrogradare RS3. Amidonul din cartofi este format din amiloză (~20–25%) și amilopectină (~75–80%). La fierbere în exces de apă, granulele de amidon absorb apă, se umflă și își pierd structura cristalină — proces numit gelatinizare, care face amidonul complet accesibil alfa-amilazei pancreatice și explică indicele glicemic ridicat al cartofului cald (IG ~78–85 pentru cartoful… din rețeta „Supă cremoasă de cartofi cu fasole albă și note afumate” →

Caloriile sunt cele per porție din fiecare rețetă; ținta e orientativă și nu înlocuiește un plan alimentar individualizat. Meniul nu coboară sub 1.500 kcal; „Zi activă” înseamnă cele cinci mese la 2.000 kcal plus un desert sau o băutură funcțională, fără a depăși 2.500 kcal. Nimic nu se salvează în cont — ziua se regenerează la fiecare vizită.