Trei generații de artizani ai pastelor speciale — din Castelminio di Resana, Treviso, din 1993

Dalla Costa nu este un mare producător anonim de paste. Este un pastificio de familie din Castelminio di Resana, un sătuc din provincia Treviso, în inima Venetului — una dintre regiunile cu cea mai bogată tradiție culinară din Italia.

Povestea a început în 1993, când familia Dalla Costa a pus bazele unui atelier de paste în micul lor sat trevisano, cu un obiectiv explicit: să se diferențieze de marii producători de paste italieni prin formate speciale, formule originale și ingrediente neobișnuite.

Nu paste standard. Nu produse de masă. Paste cu personalitate.

Astăzi, frații Mirco și Fabio Dalla Costa conduc afacerea de familie care a moștenit trei generații de know-how pastier — cunoașterea cerealelor, a griurilor, a tehnicilor de uscare și a combinațiilor de ingrediente care produc paste cu textură, culoare și aromă distincte față de tot ce a mai mâncat cumpărătorul până atunci.

Specializarea în formate speciale — filosofia fondatoare

De la prima zi, Dalla Costa a ales calea mai dificilă: în loc să producă spaghette și penne ca toată lumea, a investit în cercetarea de rețete și formate care nu existau pe piață sau care existau doar în tradiția regională italiană.

Utilizarea diferitelor griuri și făinuri combinate original a produs un know-how transmis de la o generație la alta și îmbogățit cu fiecare iterație: ce griu produce pasta mai fermă, ce combinație de ingrediente naturale produce culori vibrante fără coloranți artificiali, ce temperaturi și durate de uscare mențin intactă calitatea.

Această expertiză familială acumulată în 30 de ani este motivul pentru care Dalla Costa poate oferi astăzi 11 linii de paste uscate, 44 tipuri de formate și 42 de gusturi diferite — o diversitate care depășește cu mult portofoliul unui pastificio convențional.

Pasta Tricolore — bijuteria brandului

Produsul cel mai recunoscut al Dalla Costa este Pasta Tricolore — pastele care reproduc culorile drapelului italian prin legume deshidratate naturale, fără coloranți artificiali.

Verde — din busuioc, spanac și oregano.
Alb — din griș de grâu dur pur.
Roșu — din roșii deshidratate și ardei iuți.

Inspirația a venit de la pizza — alt simbol al excelenței gastronomice italiene — și a produs o linie de paste care este simultan un omagiu adus Italiei și o demonstrație că culoarea poate fi obținută exclusiv din natură, cu ingrediente care adaugă aromă, nu doar pigment.

Liniile de wellness și nutriție funcțională

Dalla Costa a anticipat tendința actuală de paste cu valoare nutrițională sporită cu mult înainte ca ea să devină mainstream în retail.

Paste veggie cu mazăre, linte și alte leguminoase — formate produse cu un procent semnificativ de făină de leguminoase, cu un profil nutrițional superior față de pastele din grâu pur: mai mult proteine vegetale, mai multe fibre, indice glicemic mai scăzut. Mazărea verde sau lintea roșie produc totodată culori naturale distinctive.

Paste proteice — formule cu conținut ridicat de proteine, prin combinarea griuului de grâu dur cu surse proteice vegetale, pentru persoanele active sau cu nevoi crescute de proteine.

Paste fără gluten — line dedicată persoanelor cu boală celiacă sau intoleranță la gluten, produse în condiții care previn contaminarea încrucișată, cu griuri alternative — orez, porumb sau amestecuri certificate fără gluten.

Paste organice / bio — linie cu certificare biologică, din griș de grâu dur cultivat ecologic, pentru consumatorii care prioritizează absența pesticidelor în alimentație.

Paste cu legume și ingrediente naturale — o gamă extinsă de paste colorate și aromatizate cu legume deshidratate — morcov, sfeclă roșie, spanac, ardei, roșii, cerneală de sepie — fiecare adăugând nu doar culoare, ci și un profil aromatic distinct față de pasta simplă.

Pasta pentru copii — formate jucăușe, colorate și cu dimensiuni adaptate copiilor, pentru a face masa mai plăcută și mai interesantă pentru cei mici.

Loggia dei Grani — linia premium

Submarca Loggia dei Grani reunește produsele premium ale Dalla Costa — paste cu ingrediente deosebite, formate regionale tradiționale și rețete care valorifică specificul gastronomic al Venetului. Galletti cu condimente și legume deshidratate este unul dintre produsele reprezentative.

Angajamentul față de sustenabilitate

Preocuparea pentru mediu a condus familia Dalla Costa la o investiție concretă: în 2010 a fost instalat un parc fotovoltaic cu 780 de panouri solare policristaline pe acoperișul fabricii din Castelminio di Resana, cu o putere instalată de 171,60 kWp.

Energia solară produsă — aproximativ 200.000 kWh anual — acoperă necesarul energetic al ciclului de producție și elimină un consum echivalent cu 45 de tone de petrol pe an, prevenind emisia a 104.000 kg de CO2 în atmosferă.

O pastă produsă cu energie solară din inima Venetului — o decizie care arată că tradiționalul și responsabilul pot coexista fără compromisuri de calitate.

Calitatea materiei prime

Dalla Costa lucrează exclusiv cu griș de grâu dur (semola di grano duro) — standardul italian pentru pastele de calitate superioară, cu un conținut proteic mai ridicat decât grâul comun, care produce paste mai ferme, cu o textură mai bună la gătit și o retenție superioară a formei față de pastele din grâu moale.

Apa utilizată în producție este apă de izvor cristalină — un ingredient aparent minor care face diferența în textura și gustul pastei finite.

Dalla Costa nu a ales pastele speciale ca strategie de diferențiere de piață. Le-a ales pentru că familia Dalla Costa știa că grâul din câmpiile Venetului, apa limpede din izvoarele locale și cunoașterea transmisă din generație în generație produc ceva diferit față de ce se găsea pe rafturile supermarketurilor. Treizeci de ani mai târziu, 11 linii și 44 de formate o confirmă.

Îl găsești pe Healthwise.ro în secțiunea de produse recomandate pentru alimentație sănătoasă, cu context editorial despre valorile nutriționale ale pastelor din leguminoase, pastelor proteice și pastelor fără gluten față de pastele convenționale.