Din pădurile Bihorului pe masa ta — ciuperci de pădure, legume și preparate naturale din 2013

Adrian Roșca avea doar 28 de ani, în 2013, când, după un timp petrecut în străinătate, a decis că tot mai bine e acasă și s-a întors. Era pasionat de mic de gastronomie, iar ciupercile culese din pădure nu mai aveau pentru el niciun secret. Așa s-a născut firma Ecotravio, din dorința de a-i ajuta și pe alții să includă în meniu bunătăți ce au ca ingredient principal ciupercile.

Ecotravio a pus bazele în localitatea Voivozi din județul Bihor, unde astăzi are o hală de producție dotată cu cele mai moderne instalații și echipamente de prelucrare și ambalare.

Voivozi, Bihor — o localitate înconjurată de păduri bogate în ciuperci comestibile și de grădini cu legume cultivate tradițional. Tocmai această geografie a dictat produsele: ideea a pornit din dorința de a valorifica potențialul localității natale, o zonă înconjurată de păduri pline de ciuperci și grădini unde se cultivă legume sănătoase.

Deshidratarea — metoda care păstrează tot ce contează

Principala activitate este deshidratarea produselor atât la soare, cât și în cuptoare profesionale, reușind în acest fel păstrarea aromei, a gustului și a proprietăților nutritive pentru mai mult timp.

Deshidratarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și, în același timp, una dintre cele mai prietenoase cu valoarea nutrițională — spre deosebire de sterilizare (care distruge vitaminele termolabile) sau de conservarea în saramură și oțet (care maschează gustul natural).

Prin eliminarea apei, deshidratarea:

Concentrează aromele — hribii uscați au o aromă umami mai intensă decât hribii proaspeți, motiv pentru care sunt preferați în risotto, sosuri și ciorbe de cei care caută profunzime de gust.

Păstrează nutrienții stabili termic — fibrele, mineralele (potasiu, magneziu, zinc, seleniu), polizaharidele beta-glucan din ciuperci și antioxidanții fenolici rezistă procesului de deshidratare mai bine decât vitaminele din legumele fierte.

Elimină nevoia de conservanți — apa liberă este mediul în care se dezvoltă microorganismele. Prin reducerea activității apei sub 0,6, deshidratarea face produsul natural autoconservant, fără adaos de sorbat de potasiu, benzoat sau alți conservanți.

Ecotravio utilizează două metode complementare: deshidratarea la soare — metoda tradițională, cu temperaturi joase care preservă compușii aromatici volatili — și cuptoarele profesionale, pentru un control precis al temperaturii și umidității finale.

Ciupercile de pădure — specialitatea brandului

Ciupercile de pădure sunt colectate din flora spontană a României.

Aceasta nu este o formulă de marketing. Este o realitate a aprovizionării: Ecotravio lucrează cu culegători locali din zona Bihorului care știu să identifice, să culeagă și să sorteze ciupercile comestibile — o cunoaștere tradițională care nu poate fi reprodusă în cultură industrială.

Hribi uscați (Boletus edulis) — mânătarca sau hribul este considerată ciuperca cu cel mai complex profil aromatic din flora spontană europeană. Bogat în glutamat natural — sursa gustului umami — hribul uscat este baza risotto-urilor și ciorbelor fine din bucătăria italiană și central-europeană. Conține beta-glucani, ergosterol (precursor al vitaminei D la expunerea UV) și seleniu.

Mix de ciuperci uscate — amestec de specii comestibile din pădurile Bihorului, cu profile aromatice complementare. Disponibil în mai multe variante de gramaj.

Alte specii deshidratate — în funcție de sezon și disponibilitate, gama include și alte specii comestibile din flora spontană românească.

Legume și fructe deshidratate

Necesarul de legume și fructe este asigurat atât din producția proprie, cât și prin achiziționarea acestora de la producătorii locali.

Ecotravio cultivă o parte din materiile prime pe teren propriu și completează cu achiziții directe de la fermieri locali din Bihor — un lanț scurt de aprovizionare care reduce distanța dintre câmp și produs finit și permite controlul calității la sursă.

Legumele deshidratate — morcov, ardei, ceapă, țelină, pătrunjel, praz și altele — sunt utilizate atât ca produse standalone, cât și ca ingrediente în preparatele culinare gata de gătit ale gamei.

Preparate culinare gata de gătit

Cea mai distinctivă categorie din portofoliul Ecotravio — produse precum hribi uscați, risotto de vară, supe, cuș-cuș cu legume sau paella — preparate culinare complete, deshidratate, care necesită doar adaos de apă fierbinte sau gătire scurtă.

Risotto de vară cu legume — orez cu legume deshidratate și ciuperci, cu tot ce trebuie pentru un risotto complet, fără conservanți sau potențiatori de aromă artificiali (fără MSG, fără extracte de drojdie industriale, fără E-uri).

Supă de legume — un concentrat de legume deshidratate pentru ciorbă sau supă rapidă, cu aromă naturală autentică — fără cuburile de concentrat convenționale care conțin sare în exces, glutamat monosodic și grăsimi hidrogenate.

Cuș-cuș cu legume — gris de grâu dur cu legume deshidratate, pentru o masă rapidă, completă nutrițional și fără aditivi.

Paella — amestec de orez, legume și condimente specifice paellei spaniole, fără coloranți artificiali (inclusiv fără tartrazina E102 din preparatele convenționale).

Condimente și mixuri

O gamă de 12 produse în categoria condimente și mixuri — amestecuri de ierburi aromate uscate, condimente naturale și mixuri de legume deshidratate pentru aromatizarea preparatelor, fără sare adăugată și fără potențiatori de aromă artificiali.

Conserve naturale

7 produse în categoria conserve — legume și preparate conservate prin metode naturale, fără conservanți chimici adăugați.

Standarde de produs

Produse 100% naturale, sănătoase și ușor de pregătit, fără coloranți sau conservanți adăugați. Produs vegan, fără gluten, fără sare adăugată.

Această combinație — vegan, fără gluten și fără sare adăugată — face produsele Ecotravio compatibile cu o gamă largă de diete și restricții alimentare, inclusiv pentru persoanele cu hipertensiune, boală celiacă sau dietă de excludere.

Distribuție și acoperire

Ceea ce a început ca o mică inițiativă de culegere și prelucrare a legumelor, fructelor și ciupercilor sălbatice a crescut într-o companie cu acoperire europeană. Produsele Ecotravio sunt disponibile în băcănii specializate, magazine naturiste, marile platforme de e-commerce (eMAG, Farmacia Tei) și exportate pe piețe europene.

Ecotravio nu a ales ciupercile de pădure dintr-o tendință de superfood. Le-a ales pentru că Adrian Roșca crescuse în Bihor, știa pădurile, știa să deosebească hribul de ciuperca otrăvitoare și știa că aromele din flora spontană a României nu au echivalent în culturile industriale. La 28 de ani, s-a întors din străinătate cu o singură convingere: că pădurile Bihorului sunt o resursă gastronomică subestimată. Hala de producție din Voivozi îi confirmă decizia.

Îl găsești pe Healthwise.ro în secțiunea de produse recomandate pentru alimentație naturală și gătit sănătos, cu context editorial despre valoarea nutrițională a ciupercilor de pădure deshidratate și avantajele deshidratării față de alte metode de conservare.