Cardon

(categorie: botanică, alimentație)

Cardonul este planta din care a fost domesticită anghinarea, cultivată pentru tulpinile și pețiolurile groase, nu pentru mugurele floral. Aparține aceleiași specii, Cynara cardunculus.

Analizele genetice au arătat că anghinarea, cardonul cultivat și ciulinul sălbatic aparțin aceleiași specii, diferențiate doar la nivel de varietate.

Cum funcționează

Botaniștii au considerat multă vreme anghinarea o specie separată, Cynara scolymus. Studiile moderne au reclasificat-o ca varietate a speciei Cynara cardunculus.

Selecția a mers în două direcții din același strămoș sălbatic. Pentru anghinare a fost selectat mugurele floral, care a devenit tot mai mare și mai cărnos; pentru cardon, tulpina și pețiolurile.

În literatura fitoterapeutică se folosesc în continuare ambele denumiri, iar monografia europeană le menționează împreună, ceea ce reflectă această istorie taxonomică.

Florile uscate de cardon au o utilizare mai puțin cunoscută: conțin enzime care coagulează laptele. În Portugalia și Spania sunt folosite tradițional la fabricarea unor brânzeturi, ca alternativă vegetală la cheag.

Diferențe față de anghinare

Partea consumată

Tulpinile și pețiolurile groase, nu mugurele floral.

Aceeași specie

Diferențiate ca varietăți ale Cynara cardunculus.

Utilizare în brânzeturi

Florile uscate conțin enzime coagulante, folosite ca alternativă vegetală la cheag.

Compoziție asemănătoare

Aceiași acizi cafeoilchinici și inulină, în proporții care diferă după parte.

Relevanță clinică

Pentru cine caută extract de anghinare în farmacie, informația practică este că ambele denumiri pot apărea pe etichetă, fără să indice produse diferite.

Monografia europeană se referă la frunza plantei, nu la mugurele floral. Compușii studiați clinic — acizii cafeoilchinici și lactonele amare — se concentrează în frunze, indiferent de varietate.

Coagularea laptelui cu flori de cardon este relevantă pentru persoanele care evită produsele de origine animală. Unele brânzeturi tradiționale iberice folosesc această metodă și nu conțin cheag animal.

Din punct de vedere nutrițional, cardonul consumat ca legumă aduce în principal fibre și minerale, similar cu tulpina florală de anghinare.

Precauțiile sunt aceleași ca pentru anghinare: prudență la persoanele cu alergie la plante din familia Asteraceae și la cele cu afecțiuni biliare, în cazul extractelor concentrate.

Ce trebuie știut

Ambele denumiri pot apărea pe etichetele produselor fitoterapeutice.

Monografia europeană se referă la frunză, nu la mugurele floral.

Florile de cardon sunt o alternativă vegetală la cheag.

Precauțiile sunt identice cu cele pentru anghinare.

Compoziția diferă după partea plantei, nu după varietate.

Factori care influențează compoziția cardonului

Varietatea cultivată.

Partea plantei folosită.

Gradul de maturitate la recoltare.

Condițiile de cultură.

Modul de păstrare.

Metoda de preparare.

De ce contează

Cardonul explică de ce pe etichetele de extract apar două denumiri latine diferite pentru același produs — o moștenire taxonomică, nu o diferență de conținut.

Pe Healthwise, apare în explicarea anghinarei, a fitoterapiei și a plantelor din familia Asteraceae.

Concluzie

Cardonul este varietatea din care a fost domesticită anghinarea, cultivată pentru tulpini și pețioluri, nu pentru mugurele floral.

Ce trebuie reținut: aparține aceleiași specii, ambele denumiri latine pot apărea pe etichete fără să indice produse diferite, iar florile lui uscate sunt folosite tradițional ca alternativă vegetală la cheag.