Gumă guar

48 « Back to Glossary Index

(biochimie, nutriție funcțională, gastroenterologie)

Guma guar (guar gum, E412) este o galactomanana — o fibra solubila complexa extrasa din semintele plantei Cyamopsis tetragonoloba (planta de guar, leguminoasa cultivata in India si Pakistan), formata din manoza si galactoza in raport aproximativ 2:1. Formeaza solutii de o vascozitate exceptional de ridicata la concentratii mici in apa (1% solutie de guma guar are vascozitate de ~5000 mPa·s, comparativ cu ~1 mPa·s al apei), facand-o unul dintre cei mai eficienti agenti de ingrosare naturali disponibili. In nutritia clinica, guma guar a primit atentie pentru efectele sale documentate pe glicemia postprandiala, colesterol si satieta — efecte proportionale cu vascozitatea sa ridicate in tractul digestiv.

Mecanismul biologic

•  Formarea gelului vascos — guma guar absoarbe apa si formeaza un gel cu vascozitate mult mai mare decat beta-glucanul sau psylliumul la aceeasi doza (gram pentru gram, guma guar produce o vascozitate de 5–8x mai mare decat beta-glucanul din ovaz); gelul extrem de vascos reduce rata de difuzie a glucozei spre suprafata intestinala de absorbtie si incetineste dramatic golirea gastrica

•  Efectul glicemic — guma guar partial hidrolizata (PHGG — partially hydrolyzed guar gum) la doze de 5g per masa reduce varful glicemic postprandial cu 20–50% in studii clinice; forma intacta nehistolizata are efect mai mare dar toleranta digestiva mai mica; efectul este proportional cu vascozitatea si cu concentratia din masa

•  Efectul pe colesterol — guma guar (5–10g/zi) reduce LDL-colesterolul cu 10–15% in meta-analize; mecanism similar cu beta-glucanul: formarea gelului vascos sechestrant de acizi biliari si reducerea reabsorbtiei lor; mai eficienta decat beta-glucanul la aceeasi doza datorita vascozitatii mai mari

•  Fermentarea colonice — guma guar hidrolizata ajunsa in colon este fermentata preferential de Bifidobacterium si alte bacterii benefice; produce SCFA (butirat, propionat, acetat); efect prebiotic documentat; forma PHGG (partial hidrolizata) este mai rapid fermentata si mai bine tolerata decat forma intacta

•  Toleranta digestiva — guma guar intacta produce balonare si gaze semnificative la doze terapeutice (10–20g/zi); forma partial hidrolizata (PHGG, Sunfiber, Benefiber in unele formulari) este semnificativ mai bine tolerata digestiv la aceleasi doze; cresterea graduala a dozei reduce simptomele digestive

Contexte clinice relevante

•  Utilizare terapeutica — studii din anii 1980–1990 cu guma guar la doze de 10–20g/zi au aratat reduceri semnificative ale HbA1c la diabetici tip 2; acceptabilitatea limitata (vascozitate extreme in aliment) a redus utilizarea clinica curenta; PHGG la 5g/zi este formatul cel mai utilizat curent in suplimentare

•  Utilizare alimentara industriala — E412 in sosuri, iaurturi, supe, produse de patiserie si inghetata ca agent de ingrosare si stabilizant; produsele care contin guma guar au o sarcina glicemica mai mica decat echivalentele fara guma guar; adaugarea E412 in produse procesate este un instrument tehnologic care reduce incidental indicele glicemic al produsului

•  Reactii adverse — la doze mari (>10g/zi forma intacta): esofagita obstructiva (cazuri rare, mai ales in forma pulbere uscata ingerate fara lichide suficiente — guma guar se umfla rapid); meteorism, balonare, crampe abdominale; precautie la sindrom de intestin iritabil (poate exacerba simptomele la unii pacienti)

guma guar a avut un moment de stralucire clinica in anii 1980-1990 ca agent antidiabetic dietetic, urmat de o uitare relativa din cauza problemelor de tolerabilitate si acceptabilitate. partial hidrolizata (PHGG), este una dintre fibrele cele mai bine tolerate si mai eficiente la doze mici. vascozitatea ridicata este atat avantajul sau (efect glicemic puternic) cat si limitarea sa (palatabilitate si toleranta digestiva mai slabe decat alte fibre). exista o lectie generala: efectul glicemic al fibrelor este proportional cu vascozitatea lor, nu cu doza bruta.

« Back to Glossary Index