Leșiere by Mihaela Marinescu septembrie 5, 2026 written by Mihaela Marinescu septembrie 5, 2026 0FacebookTwitterPinterestLinkedinWhatsappCopy LinkThreadsEmail 16 « Back to Glossary Index Tehnologie alimentară | Procesare culinară | Biodisponibilitate Leșierea este procesul prin care compușii hidrosolubili dintr-un aliment migrează în apa de gătit, reducându-le concentrația în produsul final. Este mecanismul principal prin care fierberea diminuează conținutul de oxalați solubili, saponine, nitrați și o parte din vitaminele hidrosolubile din legume. Eficiența depinde de raportul dintre volumul de apă și cantitatea de aliment, de durata fierberii, de gradul de fragmentare și de temperatura utilizată. Este motivul pentru care, în anumite situații, apa de fierbere se aruncă în loc să fie folosită. Mecanismul biologic Difuzia compușilor solubili din matricea alimentară în apă urmează gradientul de concentrație; ruperea structurii celulare prin căldură crește permeabilitatea membranelor și accelerează procesul Volumul mare de apă menține gradientul de concentrație favorabil migrației, motiv pentru care fierberea cu apă abundentă îndepărtează mai mulți compuși decât fierberea în apă puțină Aburirea limitează leșierea, deoarece compușii solubili nu au un mediu apos în care să migreze; păstrează mai bine vitaminele hidrosolubile, dar reduce mai puțin oxalații Compușii insolubili, precum oxalatul de calciu cristalizat, nu sunt afectați semnificativ de leșiere, ceea ce explică reducerea doar parțială a conținutului total de oxalați prin fierbere Contexte clinice relevante Fierberea cu apă abundentă și aruncarea apei reduce oxalații solubili cu 30 până la 50%, metodă recomandată persoanelor cu litiază renală oxalică recurentă Aceeași metodă reduce vitamina C, folatul și potasiul, ceea ce impune alegerea tehnicii culinare în funcție de obiectivul urmărit și de starea de sănătate a persoanei Reducerea potasiului prin fierbere dublă este o tehnică utilizată în alimentația persoanelor cu boală renală cronică avansată și hiperkaliemie Clătirea abundentă a quinoei înainte de gătit îndepărtează saponinele de suprafață prin același principiu, eliminând gustul amar și potențialul iritant « Back to Glossary Index Mihaela Marinescu Sunt Mihaela Marinescu, fondatoarea Healthwise.ro și editor specializat în conținut despre sănătate, beauty, nutriție funcțională și prevenție. Am studiat Medicina la Universitatea de Medicină și Farmacie „Carol Davila” din București, experiență care mi-a format interesul pentru corpul uman, biologie și educație medicală explicată clar. Prin Healthwise, îmi propun să traduc informația științifică și cele mai noi cercetări internaționale într-un limbaj accesibil, cald și responsabil. În medicină există un cuvânt important: complianță. Din punctul meu de vedere, complianța reală nu se naște din frică sau din instrucțiuni greu de urmat, ci din înțelegere. Oamenii au mai multe șanse să aibă grijă de sănătatea lor atunci când înțeleg ce se întâmplă în corp, de ce contează anumite alegeri și cum pot integra recomandările medicale într-o viață reală. Motivul pentru care site-ul se numește Healthwise pornește de la o convingere simplă: un om sănătos are mai multă energie pentru înțelepciune, creștere personală și o viață cu sens. Când sănătatea este susținută prin alegeri informate, ea nu mai consumă tot spațiul interior în jurul bolii, ci devine terenul pe care se poate construi. Astfel, Health și Wise se hrănesc reciproc: sănătatea face loc înțelepciunii, iar înțelepciunea protejează sănătatea. Conținutul publicat pe Healthwise are scop educațional și nu înlocuiește consultul medical, diagnosticul sau recomandarea unui specialist. Dacă te regăsești în semnele, simptomele sau situațiile descrise în articole, îți recomand să discuți cu un medic sau cu un specialist potrivit. Știința oferă informația, dar clinicianul este cel care o interpretează și o aplică în contextul tău personal. previous post Osteoblaste next post Rezervă ovariană
